Referencia única · Cosecha 2025
Garrafa de 5 litros · Picual de cosecha temprana
Cinco litros del mismo picual de cosecha temprana, para quien cocina todos los días con él o para llenar una aceitera de mesa durante meses. Es el formato con el mejor precio por litro de toda la tienda.
Garrafa opaca con asa y tapón precintado. Al no ser transparente protege el aceite de la luz, que es lo que más rápido lo degrada.
Un consejo de uso: trasvasa a una botella pequeña lo que vayas a gastar en dos o tres semanas y mantén la garrafa cerrada en un sitio fresco y oscuro. Cada vez que se abre entra oxígeno, y en cinco litros eso pesa más que en medio.
Acidez 0,12 % · Polifenoles 642 mg/kg · Recolección 12–24 de octubre de 2025 · Lote 25-LM-004. Valores de ejemplo pendientes de sustituir por la analítica real de la partida.
- Envasado bajo pedido, no hay stock en almacén
- Analítica de la partida incluida en cada envío
- Consumo preferente 18 meses desde el envasado
- Envío gratuito a partir de 60 €
- Cosecha temprana Recogida en envero, antes de que el fruto madure.
- Un solo olivar Origen único en La Loma, sin mezclas de otras fincas.
- Analítica publicada Cada partida sale con sus valores de laboratorio.
- Envasado bajo pedido No hay stock esperando meses en un palé.
Los números que la norma mira
| Acidez libre (máx. 0,8 % en AOVE) | 0,12 % |
| Índice de peróxidos (máx. 20) | 6,4 meq O₂/kg |
| K270 (máx. 0,22) | 0,14 |
| K232 (máx. 2,50) | 1,68 |
| Polifenoles totales | 642 mg/kg |
| Ácido oleico | 79,8 % |
Los tres primeros valores son los que la norma usa para decidir si un aceite puede llamarse virgen extra. Publicarlos es lo normal en una bodega y lo raro en una almazara.
Frutado alto, amargo medio, picante persistente
Escala de panel de cata COI, 0 a 10. Mediana de defectos 0 y frutado mayor que 0 es la condición para virgen extra.
- En nariz
- Hoja de olivo recién partida, tomatera, higuera verde. Detrás, almendra cruda.
- En boca
- Entrada dulce y corta, seguida de un amargo limpio que se abre a mitad de paladar. El picante llega al final y se queda en la garganta unos segundos.
- Temperatura de cata
- 28 °C en copa azul tapada, según el protocolo del panel. En la mesa, mejor a temperatura ambiente y nunca sobre plato caliente.
- Cómo se guarda
- Lejos de la luz y por debajo de 20 °C. El vidrio oscuro y la caja existen por eso, no por estética.
Dónde luce y dónde estorba
- En crudo, sobre pan El uso que mejor lo explica. Pan de masa madre tostado, un poco de sal en escamas y nada más.
- Pescado blanco Un hilo al salir del horno. El amargo levanta un pescado que por sí solo se queda plano.
- Tomate y legumbre Gazpacho, salmorejo, un plato de garbanzos. El picante aguanta bien la acidez del tomate.
- Helado de vainilla Suena raro y funciona: aceite, sal y vainilla. Es el postre con el que se convence a los escépticos.
- Dónde no Para freír a diario, no. Compra un aceite más barato para eso y guarda este para el final del plato.
Aviso de cosecha
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