Altitud
La loma queda alta y abierta. Las noches frías de octubre frenan la maduración y concentran el fruto: es la razón principal del amargo del picual de esta zona.
Nosotros
Finca La Centenosa, en La Loma de Úbeda. Una finca familiar con el mismo apellido detrás desde hace generaciones.
I
Nosotros
Quiénes somos
Finca La Centenosa
Una finca familiar en La Loma de Úbeda, con el mismo apellido detrás desde hace generaciones.
No somos una marca que compró aceite y le puso una etiqueta. La finca es nuestra, los olivos son nuestros y la cosecha sale de aquí, de La Loma, a once kilómetros del casco histórico de Úbeda.
Durante años vendimos la aceituna a granel, como casi todo el mundo en Jaén. Esencia de Úbeda nace el día en que decidimos quedarnos con lo mejor de la cosecha, recogerlo antes de tiempo y embotellarlo con nuestro nombre delante.
Eso significa recoger en envero, moler el mismo día y renunciar a la mitad del rendimiento. Sale mucho menos aceite del que saldría esperando. El que sale es este.
La familia de Finca La Centenosa
Imagen o vídeo provisional
- Olivar
- La Loma, Úbeda
- Superficie
- 18 ha
- Olivos centenarios
- 1.200
- En la familia desde
- 1952
II
El origen
La Loma de Úbeda
Una ciudad del Renacimiento en medio del mayor olivar del mundo.
Úbeda es Patrimonio de la Humanidad desde 2003, junto a Baeza, por el conjunto renacentista que Andrés de Vandelvira levantó en el siglo XVI. Lo que rodea a esa ciudad de piedra es la comarca de La Loma, en la provincia de Jaén. Nuestro olivar está a once kilómetros del casco histórico.
Terreno
Margas y calizas del valle del Guadalquivir, con poca materia orgánica y buen drenaje. El olivo sufre y produce menos, que es justamente lo que interesa.
Variedad
La variedad de Jaén. Muy alta en ácido oleico y en polifenoles, es de las más estables del mundo frente a la oxidación: aguanta el año sin perder carácter.
III
Del árbol a la botella
Seis horas es todo el margen que hay
Entre que la aceituna cae del árbol y entra en el molino empieza a fermentar. Todo el proceso está montado alrededor de ganarle tiempo a eso.
Octubre
Recolección en envero
Se recoge cuando el fruto está cambiando de verde a morado, no después. El rendimiento cae a la mitad frente a la aceituna madura y el aceite que sale es otro.
menos de 6 h
Molturación el mismo día
De la finca a la almazara sin pasar la noche en tolva. Cada partida se muele el día que se recoge y se identifica con su lote.
menos de 27 °C
Extracción en frío
La pasta no supera los 27 °C en ningún momento del batido. Por encima de esa temperatura se saca más aceite y se pierden los volátiles que dan el aroma.
Depósito
Conservación con nitrógeno
Acero inoxidable, sin luz y con atmósfera de nitrógeno sobre el aceite para que no toque el oxígeno hasta el momento de llenar la botella.
Bajo pedido
Envasado
Se embotella contra pedido, no por lotes grandes que esperan meses en un palé. La fecha de envasado va impresa en cada botella.
Aviso de cosecha
Te escribimos una vez al año
Cuando sale la nueva cosecha, en noviembre. Solo eso: ni ofertas semanales ni recetas.