Referencia única · Cosecha 2025
Botella de 1 litro · Picual de cosecha temprana
El mismo aceite que la botella de 500 ml, en el formato de quien lo usa a diario. Un litro de picual de un solo olivar, recolectado en envero en la segunda quincena de octubre en La Loma de Úbeda.
Botella de vidrio verde oscuro con cápsula precintada. El vidrio de color no es decoración: la luz es lo que más rápido degrada un aceite de estas características.
Frutado verde intenso, amargo medio y picante persistente. Molturado el mismo día de la recogida y extraído en frío, por debajo de 27 °C.
Acidez 0,12 % · Polifenoles 642 mg/kg · Recolección 12–24 de octubre de 2025 · Lote 25-LM-004. Valores de ejemplo pendientes de sustituir por la analítica real de la partida.
- Envasado bajo pedido, no hay stock en almacén
- Analítica de la partida incluida en cada envío
- Consumo preferente 18 meses desde el envasado
- Envío gratuito a partir de 60 €
- Cosecha temprana Recogida en envero, antes de que el fruto madure.
- Un solo olivar Origen único en La Loma, sin mezclas de otras fincas.
- Analítica publicada Cada partida sale con sus valores de laboratorio.
- Envasado bajo pedido No hay stock esperando meses en un palé.
Los números que la norma mira
| Acidez libre (máx. 0,8 % en AOVE) | 0,12 % |
| Índice de peróxidos (máx. 20) | 6,4 meq O₂/kg |
| K270 (máx. 0,22) | 0,14 |
| K232 (máx. 2,50) | 1,68 |
| Polifenoles totales | 642 mg/kg |
| Ácido oleico | 79,8 % |
Los tres primeros valores son los que la norma usa para decidir si un aceite puede llamarse virgen extra. Publicarlos es lo normal en una bodega y lo raro en una almazara.
Frutado alto, amargo medio, picante persistente
Escala de panel de cata COI, 0 a 10. Mediana de defectos 0 y frutado mayor que 0 es la condición para virgen extra.
- En nariz
- Hoja de olivo recién partida, tomatera, higuera verde. Detrás, almendra cruda.
- En boca
- Entrada dulce y corta, seguida de un amargo limpio que se abre a mitad de paladar. El picante llega al final y se queda en la garganta unos segundos.
- Temperatura de cata
- 28 °C en copa azul tapada, según el protocolo del panel. En la mesa, mejor a temperatura ambiente y nunca sobre plato caliente.
- Cómo se guarda
- Lejos de la luz y por debajo de 20 °C. El vidrio oscuro y la caja existen por eso, no por estética.
Dónde luce y dónde estorba
- En crudo, sobre pan El uso que mejor lo explica. Pan de masa madre tostado, un poco de sal en escamas y nada más.
- Pescado blanco Un hilo al salir del horno. El amargo levanta un pescado que por sí solo se queda plano.
- Tomate y legumbre Gazpacho, salmorejo, un plato de garbanzos. El picante aguanta bien la acidez del tomate.
- Helado de vainilla Suena raro y funciona: aceite, sal y vainilla. Es el postre con el que se convence a los escépticos.
- Dónde no Para freír a diario, no. Compra un aceite más barato para eso y guarda este para el final del plato.
Aviso de cosecha
Te escribimos una vez al año
Cuando sale la nueva cosecha, en noviembre. Solo eso: ni ofertas semanales ni recetas.